小米纸杯蛋糕

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最近一直眼馋饭店的小米糕，奈何做得不如饭店好吃，最后误打误撞做了小米蛋糕，还挺好吃！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5颗

、

小米面 65g

、

低筋面粉 35g

、

水 60g

、

油 40g

、

柠檬汁 1小勺

、

绵白糖 80g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋如果是小一点的土鸡蛋，就多打一个蛋，首先，蛋黄和蛋清要分离。装蛋清的盆一定要无水无油！如果不小心把蛋黄打碎了，掉进蛋清里，一定拿干净无水的勺子挖出去！
步骤2/21 点击查看大图
先处理蛋黄部分，蛋清可以先放冰箱冷藏。蛋黄打好！
步骤3/21 点击查看大图
加入60g水和40g油。油用无味道的色拉油就可以，搅拌均匀。
步骤4/21 点击查看大图
依次过筛加入65g小米面和35g低筋面粉。小米面就是小米打成的粉，淡黄色。如果家里没有低筋面粉可以就用正常的面粉，也就是中筋面粉。
步骤5/21 点击查看大图
搅拌均匀，无明显颗粒感就好了！
步骤6/21 点击查看大图
然后来处理蛋白部分，首先加入一点柠檬汁。
步骤7/21 点击查看大图
我喜欢柠檬汁的香味，就多加了点。实际上一小咖啡勺就够了！
步骤8/21 点击查看大图
上电动打蛋器，打成图片上的样子，有泡沫感。
步骤9/21 点击查看大图
这里需要用到糖，不喜欢甜的，可以减少10g糖。家里的绵白糖就可以。
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加入1/3糖，打成图片这样，泡沫细腻。
步骤11/21 点击查看大图
再加1/3糖，打成图片这样，尖头会下弯的状态！
步骤12/21 点击查看大图
加入剩下的糖，打成尖头直立的状态，就好了！
步骤13/21 点击查看大图
用1/3打好的蛋白加入到蛋黄混合物里。以炒菜的动作均匀拌好，不能用打蛋机或者转圈搅拌，一定是炒菜那样上下翻转！
步骤14/21 点击查看大图
大概这样的状态就好。
步骤15/21 点击查看大图
把刚才混合好的倒入剩下的2/3蛋清混合物里，继续以相同的手法拌均匀。
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变成这样就好了！
步骤17/21 点击查看大图
准备好纸杯和模具，开始150°上下管，先温烤箱。
步骤18/21 点击查看大图
九分满就好，我因为模具不够就加了十分满，有点过头，容易烤裂开。一般九分满就好！
步骤19/21 点击查看大图
150°，上下管，35分钟。主要看各家烤箱脾气，我家的35分钟妥妥的，30分钟的话，中间会有点湿气的感觉。
步骤20/21 点击查看大图
出炉！等凉了脱模具！
最后一步点击查看大图
大功告成！软软的！