天然酵种淡奶油吐司（轻松滚圆湿面团无需手粉和油）

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天然酵母做的面包风味十足，你们懂的！很多朋友对天然酵种面包第一印象是酸，其实控制好发酵程度，酸味并不明显哦！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头：天然酵种 20g

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酵头：高筋面粉 35g

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酵头：水 23g

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高筋面粉 230g

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细砂糖 30g

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鸡蛋液 50g

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水 79g

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盐 5g

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无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵头：喂养后涨至最高点的活跃酵种取20g（100%水粉比例），水23g，高粉35g混合成团，盖好保鲜膜室温静置12小时发酵到两倍大，表面充满气泡。（也可以冷藏发酵）
步骤2/8 点击查看大图
主面团：所有酵头和主面团食材（盐和黄油除外）混合揉至扩展阶段，加盐，揉匀后，加室温软化的黄油，揉至完全阶段。这时可以加入喜欢的例如葡萄干、蔓越莓干、芝麻、御米等。最后揉匀即可。
步骤3/8 点击查看大图
室温发酵至两倍大，手指戳洞口不回缩。我用了7小时，室温22度。时间不允许也可以冷藏发酵。
步骤4/8 点击查看大图
取出面团分成三等份，滚圆，盖保鲜膜放松15分钟。面团翻面，觉得面团粘，可以涂一滴橄榄油在擀面杖上，从面团中间向上下两端擀开，翻面，拉扯成长方形，两长边先后折向中间，压紧接口处，压薄一端，从另一端卷起，压紧接口处。接口向下放进模具。另外两个面团如是。
步骤5/8 点击查看大图
二次发酵，我制造了30度左右的环境，在烤箱里放一大碗热水，水凉了要换热水，在里面发酵至9分满，用手指轻按面团侧边，会看见小凹陷慢慢恢复平整，大约用了3小时。
步骤6/8 点击查看大图
烤箱预热180度，下层，烤35分钟。约5分钟顶部上色后加盖锡纸。出炉震模，倒出凉架，面团躺着冷却至掌心温度，保鲜袋装好，完全冷却后切片。
步骤7/8 点击查看大图
Angela的小技巧：轻松滚圆湿面团无需手粉和油～你只需要一片硅胶刮板。面团一发后，分割好的小面团，比较黏腻，有种往手里猛拍手粉的冲动，这时候加手粉加油不是明智之举，别紧张，只是面团分割的时侯表面形成的筋膜被破坏，面团又沉睡下去了，只要用刮板贴紧面团底部打圈，把筋膜重新拉紧，面团又恢复弹性啦！看图～
最后一步点击查看大图
刮板贴紧面团底部，从6点钟的方向逆时针旋向12点方向，重复这动作直至面团完成滚圆排气。