肉松戚风卷

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咸口的点心总是比甜口的点心来的受欢迎～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 85g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 10g+15g

、

鸡蛋 5个

、

小葱适量

、

火腿肠适量

、

色拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把5个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄打散后依次加入细砂糖10g，色拉油，牛奶，低筋面粉，分别拌匀，最后形成糊状。（可加少许盐）P.S.如果没有牛奶，可加入饮用水和奶粉以代替，或者只加入饮用水代替也可以。
步骤3/16 点击查看大图
此时不要急着打蛋清，先把小葱和火腿肠切碎备用。P.S.基本上我做蛋糕是不用葱白部分的。
步骤4/16 点击查看大图
把油纸铺在烤盘上，虽然说是不粘烤盘，但垫了油纸还是比较方便。同时，烤箱注意开始预热。基本上160度预热15分钟。足够后面的步骤刚好做完。P.S.为了使油纸服帖，可以在烤盘上撒一点点水～
步骤5/16 点击查看大图
接下来开始打蛋清，可加入一点点白醋或者柠檬汁帮助打发，15g左右的细砂糖分3次在打蛋过程中加入。最终打到干性发泡即可。
步骤6/16 点击查看大图
然后分三次把蛋黄糊和蛋清混合——即，第一次舀三分之一蛋清到蛋黄糊中，快速切拌。第二次再舀三分之一蛋清到蛋黄糊中，快速切拌。最后一次，把蛋黄糊倒进剩余蛋清中，快速切拌。至于什么叫切拌，什么才算快速，这个大家找万能的百度。P.S.我只说一点，切拌，不要画圈，基本不会消泡。
步骤7/16 点击查看大图
把搅拌好的糊糊（我已经搞不清它叫什么了= =）倒入烤盘中，听说倒入烤盘，糊糊有一定的稳定性，不会自己主动流动的，算是比较优秀的…哈哈…
步骤8/16 点击查看大图
用力把烤盘在桌上敲打。建议桌上垫个杯垫什么的，不然你麻麻会觉得你在拆房子。最后均匀铺满整个烤盘。
步骤9/16 点击查看大图
把葱花和火腿肠丁均匀撒上。
步骤10/16 点击查看大图
进烤箱烤。基本上是160度烤15分钟。P.S.建议第一次做一定是10分钟10分钟一设定，中途拿出来用牙签戳一下，看看牙签上有没有沾着面糊。如果牙签很干净，就代表已经熟了。另外么就是容器不同时间也不同，这款蛋糕曾经有做成杯子蛋糕那样的，放在杯子里，烤的就比较久。
步骤11/16 点击查看大图
烤完的戚风蛋糕非常香，味道跟面包店的一样一样的～然后拿出来稍微凉一下，在5-10分钟左右。记得表面一定要盖一张油纸，不然蛋糕体会干掉，导致之后卷的时候裂开。另外，也不能晾得太凉，基本控制在10分钟以内，这样卷的时候才不会裂开。
步骤12/16 点击查看大图
之后把有葱和火腿肠的一面朝下，涂抹色拉酱，铺上肉松。（刚才没用掉的肉丁也放进去了）
步骤13/16 点击查看大图
然后就是卷！
步骤14/16 点击查看大图
卷完之后，建议用一张新的油纸包好。放进冰箱冷藏一下。
步骤15/16 点击查看大图
大约半个小时之后，把蛋糕卷拿出，切成你喜欢的厚度。切面涂上色拉酱，压上肉松。
最后一步点击查看大图
美味的蛋糕卷就做完了～