两吃白菜

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邻居送来两颗白菜，本打算做Kimchi，拖延症犯了，趁新鲜，还是炒了。大白菜，当年在天津读书时，是婷婷和花花冬天的主要食材，有段时间天天都是猪肉炖白菜，吃到想吐。如果只有一颗白菜，怎么吃出更丰富的味道呢？那就是酸辣菜梗

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大白菜一颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
底部切一刀，把白菜撕开成两半，冲洗一下，沥干水分。
步骤2/13 点击查看大图
先切掉蒂，让叶子分开，然后按照这样，把菜梗和菜叶切开，分别放
步骤3/13 点击查看大图
菜叶，用手撕成片。青菜叶都是用手撕碎，会比较口感柔和。
步骤4/13 点击查看大图
叶梗，切成丝
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处理好后，是一蓝菜叶，一蓝菜梗丝
步骤6/13 点击查看大图
叶梗，放几勺盐，拌匀，腌制2个小时，让叶梗出水，这样之后吃起来会非常脆韧
步骤7/13 点击查看大图
腌过之后的叶梗，会变透明
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把叶梗放到凉水里冲洗，洗掉盐分，滤干
步骤9/13 点击查看大图
尽量挤干水分
步骤10/13 点击查看大图
开始炒。菜叶，热油清炒，盐，鸡精调味就行。
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叶梗，热油翻炒一下，然后放辣椒油，一小勺糖，一汤匙生抽，盐，味精炒均匀后，关火，沿锅边淋入2汤匙的陈醋，炒匀。
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顺便要提一下辣椒油。花花用的是自己家炸的辣椒油，如果直接放辣椒碎或者辣椒粉炒，之前放容易炒糊，之后放不香，花花一般会做辣椒油。简易的版本是，把辣椒粉和辣椒碎放进碗里放点芝麻，将油烧滚到冒烟，然后将油慢慢倒入碗中，边到边搅拌，最后，倒入一小勺的陈醋，辣椒油会更香。记得放醋的时候一定要非常小心，因为里面的热油会溅油花！
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成品。如果放一个盘子里，要分别盛出来静置一会儿再摆盘，不然汤汁会混拌在一起，影响味道。