贵州辣子鸡 | 美食台
辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜,多见于西南地方,各个地方风味迥异,比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香,云南的辣子鸡则偏重焖烧。 嘉宾张卫平出生于贵州遵义,他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡,主要以自制的糍粑辣椒调味,而非干辣椒,鸡肉则会在炒至断生后,用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软,辣味醇厚。
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步骤1/6
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步骤一:制作糍粑辣椒取去蒂的干辣椒,先用小火煮1小时,捞出后剪开,沥干水分,与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵,舂茸;
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热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了;(糍粑辣椒制作简单,而且保存很长时间,适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等,厨房常备,方便实用。)
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步骤二:鸡块预处理将鸡斩成约3厘米见方的小块,用少许盐拌匀,热锅起油,下鸡块炒至断生;
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倒入高汤,量以没过鸡块为佳,中火焖煮约20分钟,直至汤汁基本收干;
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步骤三:炒辣子鸡热锅热油,放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后,倒入姜片与焖好的鸡块,然后加糍粑辣椒炒匀;
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最后一步
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再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘,最后撒一点葱节就完成了。
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发布于 2016-03-14
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