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马卡龙的做法

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马卡龙

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自从我妈买了马卡龙之后，颠覆了我对它的看法，不是太甜，脆脆酥酥的，于是我四处寻找秘方，这是我第一次制作，希望和大家一起分享

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1小时以上 | 掌勺(高级)

糖粉 90g

、

杏仁粉 90g

、

蛋白1 33g

、

水 23g

、

白砂糖 90g

、

蛋白2 33g

、

色膏适量

、

蛋白粉 1g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将杏仁粉和糖粉混合均匀过筛，制作TPT
步骤2/10 点击查看大图
过筛好的TPT搅拌均匀，把蛋白1加入，用TPT盖住蛋清不要干掉
步骤3/10 点击查看大图
水加糖加热到118度
步骤4/10 点击查看大图
将糖浆分次加入打发的蛋清2 直到全部加完，蛋清打发前需要加1g蛋白粉
步骤5/10 点击查看大图
把TPT和蛋清混合均匀，分成3分加入喜欢的色膏
步骤6/10 点击查看大图
蛋清分3次加入TPT搅拌均匀，直到像绸缎一样可以滑轮，手忙脚乱忘记拍照
步骤7/10 点击查看大图
挤入烤盘，结皮至表面用手摸不会粘手，我用了30分钟
步骤8/10 点击查看大图
160度烤10分钟，转140度再烤10分钟，根据自己家烤箱脾气调整，烤到推饼壳不会与饼底分离，推不动既可
步骤9/10 点击查看大图
烤完马上转到烤网上全部变凉再拿起
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成品

小贴士

如果有问题可以添加微信jeanne313备注豆果

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-17

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