椒麻辣子鸡
重庆有菜名曰“歌乐山辣子鸡”,以鲜香麻辣著名,鸡丁煸干嚼劲十足。四川有一县名盐边县,菜肴喜加青花椒。两地特色香融,辣子鸡飘香味更浓。
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步骤1/7
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鸡丁加老抽、孜然、料酒、花椒面腌半小时。
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步骤2/7
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准备材料,干花椒掰段,花椒一定要红花椒和青花椒(因为宝宝青花椒用完了今天没去买),姜丝蒜片,小茴香,八角,香叶。
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步骤3/7
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我除了常用油还加了三勺培根油(平时煎培根存下油,加进炒菜里会更香),和一小点黄油
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步骤4/7
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中火煸香料和姜蒜
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步骤5/7
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煸料三分钟后,加郫县豆瓣两勺,老干妈油辣椒一勺,李锦记香辣豆豉酱一勺,翻炒一下,加鸡丁翻炒均匀,加烹饪用白葡萄酒一小半盖,加适量白糖和醋提味。
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步骤6/7
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转大火,下辣椒和花椒,翻炒四分钟,转中火。
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最后一步
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中火煸十五分钟左右,时不时翻炒一下,加芝麻粒和小葱葱段,转大火翻炒半分钟,关火,装盘。(宝宝今天中火转晚了点,辣椒有点过火了)
适合喜辣口味重人群
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-19
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