港式菠萝包(广式酥皮面包)
老一辈广州人噶回忆“一蚊一只大酥皮”
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步骤1/13
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将粉剂准备好 酵母倒一侧
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步骤2/13
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加入液体材料(热天用冰水和面)
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步骤3/13
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和面至面筋拓展阶段(和到一半加黄油继续和面)
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步骤4/13
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面团发酵60分钟(一发)
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步骤5/13
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分割成等量的小面团
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步骤6/13
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放入烤盘。发酵档 放些热水 二发45分钟
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步骤7/13
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黄油软化加入糖拌匀 加入蛋液打发 加入奶粉拌匀 低筋粉加泡打粉过筛加入
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步骤8/13
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和成团
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步骤9/13
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分割为12g一个的酥皮面团
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步骤10/13
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压扁 发酵好的面团取出刷蛋液 铺上酥皮 刷蛋液 小力划些痕下去....(烤箱170度预热)
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步骤11/13
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入烤箱烘烤 16分钟即可
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步骤12/13
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烤好的面包 放冷就可以吃了...
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最后一步
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成品
tips:粗砂糖是酥皮的灵魂,不建议去除......碳酸氢铵是“臭粉” 不放没那么脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-22
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