奶黄杂粮包低脂奶黄附加详细发面步骤

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这款奶黄包之所以叫低脂奶黄包,有2个原因。 1:普通奶黄包牛奶与黄油的比例是1:1，我这里把牛奶与黄油的比例改成了4:1（120克牛奶，40克黄油）但是仍然奶香浓郁呢～ 2:很多奶黄包都只用蛋黄不用蛋白，一是因为蛋黄脂肪含量高，成品会更加香浓，二是因为蛋黄颜色橙黄，成品颜色好看.虽然蛋黄含有各种微量元素，但蛋白有很多蛋白质呢（加入蛋白的奶黄包不只用蛋黄的热量低一些。这款奶黄包减少了黄油的含量，又没有舍弃掉蛋白，所有说相对于传统的奶黄包低脂一些啦～

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配菜(中级)

中筋面粉 300g

、

杂粮面粉 200g

、

白砂糖 10g

、

酵母 5g

、

奶黄馅

、

牛奶 120g

、

黄油 40g

、

鸡蛋 3只

、

低筋面粉 60g

、

吉士粉 20g

、

白砂糖 60g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
在一个大盆中倒入300克面粉，200克杂粮粉，5克盐
步骤2/21 点击查看大图
在一个小碗中倒入酵母和温水，还有10克糖，静置5-10分钟放糖是为了给酵母活动提供能量水不能太烫，会把酵母烫死的
步骤3/21 点击查看大图
把酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状
步骤4/21 点击查看大图
然后用用手揉面揉的过程中可以拿起面团擦盆，这样可以把盆上的面疙瘩擦干净
步骤5/21 点击查看大图
揉到面光，手光，盆光就可以了我大概用了15分钟如果有面包机可以让面包机代劳
步骤6/21 点击查看大图
盖上一块湿布放在温暖处发酵2小时
步骤7/21 点击查看大图
发酵好了，变大了好多有木有
步骤8/21 点击查看大图
分成25克一个的面团我的面一共重800克（500克面粉加300克水）所有我做了32个
步骤9/21 点击查看大图
融化40克黄油
步骤10/21 点击查看大图
加入120克牛奶
步骤11/21 点击查看大图
加入白砂糖
步骤12/21 点击查看大图
分次加入3个鸡蛋，搅拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
加入低粉和吉士粉
步骤14/21 点击查看大图
搅拌均匀后放上蒸架热水上锅蒸每2分钟搅拌一下（这个很重要，要不了会变成一团的）我的大概蒸了8分钟
步骤15/21 点击查看大图
分成20克我一共分了18个奶黄馅
步骤16/21 点击查看大图
把面团擀成中间后，边缘薄的包子皮，放上一块馅
步骤17/21 点击查看大图
包好之后收口朝下轻轻搓圆然后放在温暖处在发半个小时
步骤18/21 点击查看大图
冷水上锅蒸，如果热水上锅的话对（酵母刺激太大会把酵母烫死）上汽后中大火蒸15分钟然后关火焖5分钟在打开（如果直接打开的话温差太大包子表皮会马上收缩）
步骤19/21 点击查看大图
成品金灿灿的奶黄～
步骤20/21 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品杂粮奶黄