【微体】纯手工 | 蛋奶味十足的诱人蛋挞

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简单版用派皮做底的蛋挞，超级容易上手。别再买外面的机器挞皮啦，来个全手工的吧！

食材清单加入采购清单

黄油 35克

、

鸡蛋 20克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 200克

、

淡奶油 120克

、

蛋黄 100克

、

糖 30克+40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。挞皮：黄油 35克、糖 30克、鸡蛋 20克、低筋面粉 100克馅料：牛奶 200克、淡奶油 120克、糖 40克、蛋黄 100克
步骤2/15 点击查看大图
黄油室温软化后和糖一起捏合。
步骤3/15 点击查看大图
捏匀后把鸡蛋加进去再揉合，鸡蛋刚开始会到处流，要小心点别弄乱了桌面。
步骤4/15 点击查看大图
差不多混合一起后就可以加入面粉了，最好提前过筛避免产生小颗粒噢！
步骤5/15 点击查看大图
用手揉搓，时间也不用太长，面团起劲后就没有很蓬松的口感了。
步骤6/15 点击查看大图
面团按扁，铺一层油纸在上面可以防止粘黏，接着用擀面杖把面团擀成3毫米左右的厚度。
步骤7/15 点击查看大图
家中的杯子就能用来刻模，选一个杯口比模子稍大的就可以，用力按下去，完全把面皮切开。
步骤8/15 点击查看大图
把这个圆的面皮放进模具中再整服帖了，做成一个个的挞皮。边边角角可以刮掉修平整。
步骤9/15 点击查看大图
牙签或者叉子做气孔，避免烤过以后的挞皮底部有气泡鼓出来。
步骤10/15 点击查看大图
蛋挞液其实很简单，淡奶油，牛奶和糖一起隔水加热，为的是让糖完全融化。隔水加热的好处是温度不会过高。
步骤11/15 点击查看大图
一个一个的把蛋黄加进去，每加一个都要搅拌均匀，最终变成淡黄色的蛋挞液。
步骤12/15 点击查看大图
过筛是必不可少的步骤噢，过滤掉蛋挞液中的小颗粒，也可以消掉表面的泡沫，让最后烤出的蛋挞更漂亮。
步骤13/15 点击查看大图
做好的蛋挞液装进一个带'小嘴'的杯子里，这样倒出的时候就不会漏的到处都是了。蛋挞液倒9分满，烤出来就是满满的跟挞皮是平齐的。如果怕溢出来的话就倒8分满保险一些也是没问题的。
步骤14/15 点击查看大图
预热烤箱，上火200℃，下火220℃，烤制15分钟。
最后一步点击查看大图
诱人的蛋挞出炉啦！一点焦糖色卖相也超棒，口味非常好，很简单吧快学会露一手！

小贴士

1、面粉加入最好提前过筛避免产生小颗粒噢！用手揉搓，时间也不用太长，面团起劲后就没有很蓬松的口感了。 2、可以用牙签或者叉子做气孔，避免烤过以后的挞皮底部有气泡鼓出来。 3、蛋挞液倒9分满，烤出来就是满满的跟挞皮是平齐的。如果怕溢出来的话就倒8分满保险一些也是没问题的。

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发布于 2016-03-27

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