麦芽糖
儿时记忆
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步骤1/8
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小麦粒用清水泡一夜,倒用有筛子底容器中(我用的是微波蒸笼),拨均盖上两张厨用纸,用水淋一遍,置于通风处,每天早晚各淋一次水,三天后就出了芽,麦苗长到三厘米高就行了。
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步骤2/8
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糯米泡4小时,比平时蒸饭多放三分之一水,入饭锅蒸成软烂饭,放凉至跟体温相近。
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步骤3/8
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拔出麦苗全株,用搅拌打碎。
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步骤4/8
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将麦芽泥全部倒入饭中,拌匀。
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步骤5/8
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盖上锅,24小时后,饭中出水,用布袋挤出米汤,置于炉上熬煮。
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步骤6/8
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糖浆熬至微黄,出淡焦糖香气关火。
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步骤7/8
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中小火煮20分钟左右,汤汁只有原来四分之一时,变粘稠时关成小火。
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最后一步
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凉五分钟后倒入消毒干燥玻璃瓶中。
天冷,糖化6小时是不够的。怎么无法修改,顺序全乱,应该是发芽,煮饭,打碎麦芽,混入饭中,糖化,挤汁,熬煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-28
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