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麦芽糖的做法

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麦芽糖

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儿时记忆

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1小时以上 | 配菜(中级)

小麦粒

、

糯米

、

水

、

小麦粒 50g

、

糯米 500g

、

水一碗

、

水

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
小麦粒用清水泡一夜，倒用有筛子底容器中(我用的是微波蒸笼)，拨均盖上两张厨用纸，用水淋一遍，置于通风处，每天早晚各淋一次水，三天后就出了芽，麦苗长到三厘米高就行了。
步骤2/8 点击查看大图
糯米泡4小时，比平时蒸饭多放三分之一水，入饭锅蒸成软烂饭，放凉至跟体温相近。
步骤3/8 点击查看大图
拔出麦苗全株，用搅拌打碎。
步骤4/8 点击查看大图
将麦芽泥全部倒入饭中，拌匀。
步骤5/8 点击查看大图
盖上锅，24小时后，饭中出水，用布袋挤出米汤，置于炉上熬煮。
步骤6/8 点击查看大图
糖浆熬至微黄，出淡焦糖香气关火。
步骤7/8 点击查看大图
中小火煮20分钟左右，汤汁只有原来四分之一时，变粘稠时关成小火。
最后一步点击查看大图
凉五分钟后倒入消毒干燥玻璃瓶中。

小贴士

天冷，糖化6小时是不够的。怎么无法修改，顺序全乱，应该是发芽，煮饭，打碎麦芽，混入饭中，糖化，挤汁，熬煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-03-28

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