油炸臭豆腐

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长沙等南方地界的臭豆腐我没吃过，什么时候去了一定要吃。做为一个北方人，想吃油炸臭豆腐咋弄？！上街吃小摊儿，这个表示真的不敢，据说，有的甚至是用那啥泡臭的……，别说这么恶心的了，就是一般的化学药品泡的，灰黑色的那种，一闻就是一股说不清道不明的刺激性味道，不敢吃。但是我们大北方有王致

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北豆腐 300g

、

王致和臭豆腐 2块

、

美极鲜味汁适量

、

糖 2匙

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醋适量

、

胡椒粉花椒粉适量

、

香菜辣椒油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买一块软硬适中的豆腐，找个能密封的容器。因为臭豆腐乳本身就很咸很咸了，所以就用个美极鲜之类的调出点鲜味就足够了，其他含盐的调料真的不能再有了。
步骤2/8 点击查看大图
豆腐切小块。取两块臭腐乳，去掉每块腐乳外层的皮，只用中间软软的像奶酪状的部分，因为这个皮儿实在太咸，甚至上面还有结晶的盐粒儿呢！臭香臭香的部位主要就是腐乳的内部，外皮儿只是咸呀呀呀~~~用小勺把腐乳压成泥状，调入温开水，加一匙美极鲜和糖，搅匀。
步骤3/8 点击查看大图
把切成小块的腐乳泡在腐乳溶液中，表面可以扎些小孔以利于入味儿。
步骤4/8 点击查看大图
最后在表面再抹上腐乳溶液，或者加水至没过豆腐。就赶紧着加盖放在一边儿吧，唉哟这个臭哟，厨房都是味儿啦！这个腌制入味的过程得几个小时吧，我都腌一天，不臭不好吃呀。没有容器时就用保鲜膜包好。室温放就行了，放冰箱容易把别的食品也蹿了味儿。
步骤5/8 点击查看大图
豆腐腌好后，准备下配食的调料：砸个蒜泥是必须的，蒜里加点糖和胡椒粉、花椒粉调味，一起砸就行了。
步骤6/8 点击查看大图
蒜泥砸好后，淋一点味极鲜和小磨香油。另外再备点辣椒油是爱辣一族少不得的；再配个香菜呀、萝卜丁呀也是常规的，按个人爱好吧。倒些醋是我的爱好，喜欢的加。
步骤7/8 点击查看大图
把豆腐块捞出来沥去汤汁儿，准备下锅开炸。油烧到160-180度就炸豆腐吧，这个臭香臭香的味儿就出来啦~~~中火炸到金黄色就行了。怕有水份炸锅的，可以外面沾一层干淀粉再炸。
最后一步点击查看大图
炸好后捞出来沥一下油，浇上味汁蒜泥和辣油等就可以吃啦！口味重的再淋上些美极鲜味汁，这个小酱油不孬，我家常备。上火了不敢吃辣油了，摆个辣椒装一下就算了，爱吃辣的尽情造~~~