腌笃鲜
腌笃鲜百吃不厌,是我们江南人的最爱,到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅,汤汤水水烧一大锅,然后你一碗我一碗,喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字,鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休,可是那种会令人觉得油腻太重,我现在都是用微火慢炖,所以汤水清澈,鲜味不减,喜欢的试试哦
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步骤1/11
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准备所有食材
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步骤2/11
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准备调料
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步骤3/11
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香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
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步骤4/11
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小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
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步骤5/11
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另起锅加入咸肉和小排骨,倒入清水把生姜片和小葱结加入
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步骤6/11
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盖上烧制微开后撇清浮沫
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步骤7/11
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加入黄酒
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步骤8/11
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盖上大火烧开后转小火一个半小时
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步骤9/11
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打开把咸肉捞起切块,把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
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步骤10/11
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倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
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最后一步
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上桌
1.各家的咸肉咸淡不同,太咸的提前用清水泡淡
2.小火慢炖是用最小火的一档,炖的时候也就是中间微微的开滚
3.整块咸肉下锅能把咸味控制好,香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感,把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻,而且咸肉的口感也不会软烂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-01
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