超松软毛毛虫面包

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毛毛虫面包一直我想尝试看看，自己动手做更健康。手揉面比起厨师机揉面口感更好，就是揉面太累啦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

主面团：

、

高筋面粉 250g

、

鸡蛋液 30g

、

水 130g

、

糖 50g

、

酵母 4g

、

盐 1g

、

黄油 20g

、

泡芙面糊：

、

色拉油 20g

、

黄油 20g

、

水 40g

、

高筋面粉 20g

、

鸡蛋液 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主面团揉面方式是后油法（出去黄油主面团的所有材料放进去揉面）我一般用手揉面除非犯懒的时候，揉成光滑面团
步骤2/12 点击查看大图
加入黄油继续揉面，揉出手套膜（就是取出一小团面撑开有薄薄的膜即可）
步骤3/12 点击查看大图
保鲜盒抹上油放入面团盖盖低温冷藏发酵一晚上（其实暖和38度左右发酵1小时就可以，因为本人比较懒都是晚上发酵的）
步骤4/12 点击查看大图
发酵一晚的面团整理成小块面团静置15分钟（我分成12小块，静置后三小块合成一个面包）
步骤5/12 点击查看大图
制作泡芙面糊，黄油、色拉油、水放入不粘小锅中加热沸腾搅拌均匀加入高筋面粉
步骤6/12 点击查看大图
关火快速搅拌成凝固状
步骤7/12 点击查看大图
等面糊凉了之后分3-5次加入鸡蛋液，每加入一次快速搅拌均匀再加入下一次，这是泡芙面糊制作完成装裱花袋备用
步骤8/12 点击查看大图
之前静置的面团三个叠加压扁擀成长方形状，一头卷起来拉长适合烤盘宽度放入烤盘上，依次整理好四个，注意保留空隙进行二次发酵
步骤9/12 点击查看大图
我的烤箱没有发酵功能我用的方法是150度上下火1-2分钟关火控制在38度左右，放入刚烧开的水一碗，发酵1小时左右面包至2倍大
步骤10/12 点击查看大图
面包刷上蛋液，挤上泡芙面糊（挤的密集些）
步骤11/12 点击查看大图
烤箱180度上下火预热，放进中层烤12-15分钟，根据自己家烤箱脾气烤的表面上色均匀即可。
最后一步点击查看大图
齐活开吃

小贴士

我是用夜里冷藏发酵的方法第一次醒发面团，个人觉得这样口感更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-03

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