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液种超软小土司的做法

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液种超软小土司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

水 160g

、

主面团

、

高筋面粉 350g

、

砂糖 100g

、

盐 5g

、

干酵母 5g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 75g

、

冷藏液种 300g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
150g高粉和150g水，酵母1g，配料表里忘记写酵母了，这三种搅拌均匀，室温发酵一小时，冷藏发酵16小时。
步骤2/6 点击查看大图
300g发酵好的液种和主面团搅拌出膜，加入黄油，继续搅拌出大片薄膜。
步骤3/6 点击查看大图
出膜后可以适当加入泡好的葡萄干100g左右，不加也行，轻轻揉匀，发酵至两倍大。
步骤4/6 点击查看大图
两倍大后，略微排气翻面发酵半小时
步骤5/6 点击查看大图
然后排气分割成六分，滚远，盖保鲜膜松弛十分钟
最后一步点击查看大图
因为是迷你吐司，所以擀卷部分要求不严，不擀卷就直接搓成长条当也行，我以后发酵到土司模具边缘，温度170℃，上下火35分钟，上色后盖锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-03

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