绿豆糕

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度娘说：绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口松散，也无油润感，又称“干豆糕”。吃京式绿豆糕要咬一小块闭上嘴慢慢的吃，用口水湿润含化，不可张嘴说话容易呛着呢，这也是我吃过以后再也不想的糕点了。南包括苏式和杨式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。当地买不到这种南式绿豆糕，动手吧对一个美食追求者来说就是什么时间做的事，从去年知道这种绿豆糕到现在已经过去大半年的时间了，终于在这个三伏天里开始了我的美味探寻体验。其实这款绿豆糕做起来并不难，难就难在给绿豆去皮这道工序上。光有极大地耐心还不成，还要有大把的时间，我真是几度想要放弃，想到再坚持一下就可以吃到美味的绿豆糕，就这么一颗一颗的脱，直至脱完所有的，看着满盆黄橙橙的绿豆仁都有种打了胜仗的赶脚，真是咬牙完成的啊！去过皮的绿豆不是绿的，而是嫩黄的，所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的，如果是绿色的那一定是加了色素，那可要当心哦。做好的绿豆糕淡雅清香，温润如玉。入口绵润好吃到欲罢不能。可以在其中添加不同的馅料，做成夹馅的绿豆糕，吃起来口感层次更丰富呢。

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93克
86克
368克

2125
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

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10~30分钟 | 切墩(初级)

绿豆 400g

、

细砂糖 120g

、

色拉油 90g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
1、绿豆用清水漂洗过后放足量的水浸泡10小时以上，直到吸足水分是原来的2倍大小，大都涨开口子。2、泡好的绿豆用手搓洗去掉豆皮，反复用自来水漂洗可将搓掉的绿豆皮滤出去，得到嫩黄的绿豆仁3、蒸锅里放上一块笼布，将控过水的绿豆仁放在上面，开锅后蒸30分钟即熟4、无需放凉就可以放到破壁机里面打成泥或者用蒜臼捣碎（越碎越好，口感越细腻）5、放上配方里的一半的糖，倒上配方里一半的油，开动机器研磨功能打成绿豆泥6、另取不沾炒锅，放入剩余的油，将绿豆泥放入，放上剩余的糖，小火翻炒成团即可7、炒好的绿豆泥放在操作台上散开晾一会散热。凉了以后用面粉筛过筛。这个过程漫长而痛苦，过筛的绿豆糕口感细腻。不追求细腻的朋友也可以不过筛啊，口感不同不影响口味。8、用手揉搓可和成光滑有筋性的面团，揪一块尝尝非常筋道，我觉得这个时候的口感最好吃。9、分成大小合适的剂子，每个分成30克10、拿一个揪一小块放入模具不用沾粉，盖住模具底部，再放入适量豆沙，上面再盖上绿豆泥，用力下压再轻轻取下，即成一个个如花似玉的绿豆糕啦。16、做好的绿豆糕一次吃不完，放入容器冰箱冷藏保存，绿豆属于易变质食物不可久放3天内食用。
最后一步点击查看大图
其实还有处理绿豆更好的办法，就是直接买去皮绿豆，上锅蒸熟。加入糖和油拌匀、过筛，其余步骤一样。ps：左边是绿豆粉加绿色素做的，右边是去皮绿豆做的。纯绿豆糕比绿豆粉做的好吃多了！