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家乡咸角仔的做法

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家乡咸角仔

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我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔，于是向婆婆学了怎么做，广东的朋友们应该很熟悉，但是配料各地区也有差异，这些配料是我先生小时候的味道。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 100g

、

粘米粉 200g

、

马蹄 850g

、

腊肠半根

、

腊肉 15g

、

虾米 8g

、

尤鱼干 15g

、

盐 2g

、

蚝油 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
马蹄剁碎
步骤2/15 点击查看大图
腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
步骤3/15 点击查看大图
腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
步骤4/15 点击查看大图
加入马蹄翻炒，因为有淀粉，容易粘锅，加入蚝油、盐翻炒，炒至马蹄和配料均匀混在一起，可以上碟晾凉
步骤5/15 点击查看大图
粘米粉和糯米粉拌匀，取60g粉加水揉成团，水逐量加，加至成团即可，我大概加了50g左右水
步骤6/15 点击查看大图
取一锅加水煮至起泡，将揉好的面团分成小份放入热水煮
步骤7/15 点击查看大图
面在水中煮熟硬后，将其剪小块并煮熟。
步骤8/15 点击查看大图
煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中，用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌，逐量加入冷水，拌至能揉成团，我大概加了100g左右水。如果面团很粘手，说明水多了，加些粘米粉即可
步骤9/15 点击查看大图
取一块小米粉团揉成球状，放入粘米粉里滚一圈
步骤10/15 点击查看大图
用拇指在中间压出洞
步骤11/15 点击查看大图
双手拇指一边压面团边缘，一边转动面团，由外围向内慢慢压，越压越薄
步骤12/15 点击查看大图
成为一个碗状，装入馅料，像包饺子，边缘捏紧，捏出花边，下锅蒸15分钟即可。
步骤13/15 点击查看大图
成品
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

粘米粉和糯米粉比例是2:1，粘米粉太多皮易裂，糯米粉太多会粘手，蒸熟后皮会比较韧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-07

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