葡式蛋挞|美食台
比起港式蛋挞的细嫩,葡式蛋挞的挞水因为加入了奶油,口感更香滑些,表面也因此可以烤出漂亮的焦糖斑。趁着热气咬下去,皮酥得掉渣,蛋奶馅儿嫩得都可以吸了,即使冷了吃,味道也丝毫不差。这可是来自葡萄牙人的配方哦。
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步骤1/6
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将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌,小火加热至浓稠后关火,继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草籽,慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀,加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。
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步骤2/6
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低筋面粉加一小撮盐、8克黄油,用75克水和成面团,包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时。
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步骤3/6
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取出面团,将面团切成两份,压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制,注意要不时撒粉防止粘连,一直压到合适的厚度,割断成2个长条。
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步骤4/6
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将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油,然后卷成团,持续卷完卷紧,再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。
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步骤5/6
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取出等分切段,放到蛋挞模具上捏至贴合,稍稍高出模具边缘,然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。
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最后一步
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把烤箱预热至250度,蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟,之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却,脱模即可。
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发布于 2016-04-08
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