美味蛋挞自己做

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葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。葡式蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。美味无比如此一款甜点无论是招待好友还是自家人都是特别棒现在就学做起来吧^_^

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮

、

低筋粉 125克

、

黄油 20克

、

细砂糖 5克

、

盐 1克

、

水 65克

、

裹入黄油 65克

、

蛋挞水

、

动物性淡奶油 110克

、

牛奶 80克

、

细砂糖 40克

、

蛋黄 2个

、

低粉 15克

、

炼乳（没有可以省略） 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、准备好原料2、面粉和糖、盐混合，将20克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
步骤2/16 点击查看大图
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤3/16 点击查看大图
5、把65裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
步骤4/16 点击查看大图
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
步骤5/16 点击查看大图
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
步骤6/16 点击查看大图
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。11、把面片的另一端也放过来。12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。14、手移到另一端时，把另一端也压死。
步骤7/16
5、把面片旋转90度。 16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 17、擀好以后的长方形如图。
步骤8/16 点击查看大图
18、将面皮的一端向中心折过来。 19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
步骤9/16 点击查看大图
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
步骤10/16 点击查看大图
23、这是第三轮四折完成后的面片
步骤11/16 点击查看大图
24、把三轮4折完成的面片擀开成然后重新卷起来，记得卷紧一点儿哦
步骤12/16 点击查看大图
24、把卷好的蛋挞皮均等分成12分
步骤13/16 点击查看大图
25、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
步骤14/16 点击查看大图
26、做好的千层酥皮切成12等份后，放到蛋挞模里，用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静止20分钟
步骤15/16 点击查看大图
27、倒入蛋挞水
最后一步点击查看大图
烤箱210度预热中层，20分钟