凉拌鸡片

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一个好朋友教我做的。从此就爱上这种凉拌鸡片。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡肉 700g

、

鸡汤 6汤勺（冷）

、

辣椒油 200g（现做）

、

大葱 2跟

、

芹菜两根

、

姜一小块

、

大蒜 3-5个

、

小米辣 10个

、

盐适量

、

鸡精一小勺

、

白糖一小勺

、

花椒面半勺

、

香油 2茶勺

、

生抽 3茶勺

、

老抽 1茶勺

、

醋 1茶勺

、

酒鬼花生 30g

、

芝麻一小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡先提前煮好，不要煮太久了。用筷子插一下鸡大腿，没有血水流出来就可以起锅了。然后放来不是很烫了。放在冰箱冷藏室两小时以上。切记（冷藏）不是冷冻哈。
步骤2/10 点击查看大图
鸡汤不要煮其它东西，纯鸡汤，舀一大碗放凉。备用。
步骤3/10 点击查看大图
辣椒油要现做，3-4勺辣椒面就够了。不要太细了的辣椒面。200克油。烧开。凉至六成热倒入辣椒面内。边倒边搅拌哦。油放完后。加入一勺芝麻。
步骤4/10 点击查看大图
大葱，芹菜，大蒜，姜，小米辣。切好备用。
步骤5/10 点击查看大图
切好的鸡片里面依次加入1勺盐。（根据鸡的量，增减）。鸡精1勺。胡椒面半勺。1勺白糖。
步骤6/10 点击查看大图
再加入。老抽1勺。生抽3勺。醋1勺。香油3勺。
步骤7/10 点击查看大图
加入5，6步骤佐料的鸡片拌匀。腌制15分钟左右。
步骤8/10 点击查看大图
加入步骤4中的。姜，蒜，葱，芹菜，小米辣
步骤9/10 点击查看大图
放入晾凉的鸡汤6汤勺，（尽量撇去鸡汤中的鸡油）鸡汤将要没过鸡片为好。
最后一步点击查看大图
把开始做好的辣椒油，均匀的舀在鸡片上面，撒上酒鬼花生。搞定啦