【烘焙小技巧】如何轻松打发蛋白霜
烘焙食谱内经常需要打发蛋白霜,如做戚风蛋糕,蛋白霜塔,蛋白饼干,马卡龙等。 要打发蛋白霜其实很简单,少少秘诀便可轻松做到喔~ 大家可加卷的微信momo127momo哦~这样可更及时解答各位亲的问题哦!不要在说我消失啦,人家很委屈的。
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步骤1/6
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蛋白要放在室温,不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁,没有残留水份及油脂
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步骤2/6
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用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟,会有粗泡的出现
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步骤3/6
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然后逐少下糖,改用中速打发一分钟,泡沫会变少
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步骤4/6
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继续以中速打发两至三分钟,蛋白开始变得绵密,提起搅拌器时会拉起很小的勾时,这样的状态是(湿性发泡)
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步骤5/6
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以高速打发一至两分钟,蛋白霜留下痕迹,末端坚挺,就成(干性发泡 )蛋白霜
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最后一步
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打发好的蛋白霜,是将大碗倒转,蛋白霜也不掉下来就可以喇~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-11
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