雪菜肉丝炒春笋

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春季，惊蛰之后，万物逐渐复苏，在地底下酝酿了一个冬季的竹笋们，还处在出笋初期，虽未到春笋正节气，但浓浓的春意将笋的清甜鲜嫩味道逐渐蔓延开来，鲜嫩的春笋，略带一点涩味，正因为如此，用一种普通的食材——雪菜，可以将它适当的掩盖却还能保留了笋的本味，是再适合不过了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

春笋 250克

、

雪菜 50克

、

里脊肉 50克

、

胡萝卜 20克

、

大蒜 5克

、

葱 5克

、

盐 5克

、

白糖 3克

、

料酒 10毫升

、

色拉油或猪油 15毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菜肴原材料
步骤2/13 点击查看大图
将笋剥去外衣
步骤3/13 点击查看大图
将笋的根部质地偏老部位切掉
步骤4/13 点击查看大图
将笋切成长方片
步骤5/13 点击查看大图
里脊肉改刀切丝
步骤6/13 点击查看大图
雪菜洗净切碎
步骤7/13 点击查看大图
切配好的全部用料
步骤8/13 点击查看大图
将笋入锅中焯水至断生
步骤9/13 点击查看大图
净锅加入色拉油或猪油烧热
步骤10/13 点击查看大图
加入里脊肉煸炒至变色
步骤11/13 点击查看大图
将焯过水的笋片加入，加大蒜片、盐、白糖炒制
步骤12/13 点击查看大图
加入雪菜继续炒制
最后一步点击查看大图
最后加入胡萝卜片、葱段炒拌均匀即可出锅

小贴士

春笋的出笋期一般在2月上旬~4月上旬，这段时间食笋是最为新鲜，一般选择好的春笋应注意以下几点：一看笋壳，以嫩黄色为佳；二看笋肉，颜色越白则越脆嫩；三看笋节，节与节之间越是紧密，则其肉也就越为细嫩；四看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩；五看芽花，春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄则为优质春笋；六看根部，四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，味道极佳；七用指掐，用手指甲轻轻的掐笋肉，如可以深深掐出印痕即是优质嫩笋。

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发布于 2016-04-15

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