面包机做小米米酒

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加了小米的米酒比纯糯米做的营养价值更高，小米营养丰富，易于消化吸收，小米蛋白是一种低过敏性蛋白，是一种安全性较高的食品，特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。

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1小时以上 | 切墩(初级)

小米 100克

、

糯米 400克

、

酒曲粉 6克

、

凉开水 350克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。
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先把糯米和小米洗净，用凉水泡24小时左右。
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用手一捻，米碎了，这种程度就OK了。
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把泡好的小米和糯米倒入铺有笼布的蒸锅里，水开后转中火，蒸45分钟左右（蒸到中途要翻动一次，把下面比较熟的翻上来）。
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稍凉后倒入面包机桶内。
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用筷子把米饭扒开，方便散热，一直到温热，手放到里面不烫手即可。（一定不能烫手，否则会把酵母烫死的噢）。
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在等米饭晾凉的同时，取一个干净无油无水的碗，倒入凉开水（大概200克），把酒曲粉撒入。
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搅拌均匀。
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准备150克凉开水。
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米饭30°左右的时候，把酒曲粉水倒入面包桶中，再加150克的凉开水一起搅拌均匀（喜欢喝酒的，可以多加一点凉开水）。
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用手或者勺子沾上凉开水把糯米饭压紧，中间挖个小坑。
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在面包桶上面盖上保鲜膜，然后盖上面包机盖。
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启动面包机米酒功能，24小时。
最后一步点击查看大图
24小时以后，米酒就做好了，打开面包机盖子，由于在发酵的过程中，会有小气泡，所以米粒变轻了会浮在最上面，所以看起来比较干了，水分都沉到下面去了。把米酒倒入一个无水无油的干净瓶子里，盖上盖子放入冰箱保存。随着时间越久，酒味会变浓。

小贴士

1.做米酒的过程中，千万不要沾到油和生水。所有酿酒要使用的器具，需要事先用开水烫一下或者煮一下消毒，否则米酒容易长毛、发黑噢。 2.蒸糯米之前最好把水沥干后再蒸，这样做出来的米粒颗颗有弹性，稀哒哒的米做出来的米酒口感不好的噢。 3.米酒最好放冰箱冷藏保存，否则发酵过头就不好吃了哈。

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发布于 2016-04-15

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