麦穗法包

浏览 2.5万 · 收藏 107

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

法棍面团跟之前做的甜面团打法有点点不一样，法棍是无油无糖的，表皮是硬脆属于正常的，但内软有嚼劲的。《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》

食材清单加入采购清单

高筋面粉（A） 282.5g

、

低筋面粉（A） 80g

、

酵母（A） 3.3g

、

改良剂（A） 1g

、

水（B） 97.5g

、

盐（C） 6.4g

烹饪步骤

步骤1/18
面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入C中的盐（慢速搅打）边搅打边加入B中的水
步骤2/18
加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打八成的扩展阶段（此时面团拉开有锯齿粗糙的手套膜）就完成了在转（慢速挡）排气30秒取出面团法棍面团与甜面团打法讲解：《法棍打法：打至八分扩展即可，就是拉开面团是粗糙还有锯齿状的手套膜》《甜面团打法：打至完全扩展才行，就是拉开面团是光滑有弹性的薄膜状手套膜》
步骤3/18 点击查看大图
台面撒面粉——放上面团滚圆盖保鲜膜静止20分钟
步骤4/18 点击查看大图
分割为190g/个面团——不是搓圆他，是用掌心轻轻敲打面团成长方形
步骤5/18 点击查看大图
面皮折一半用掌心轻轻压接口密合
步骤6/18 点击查看大图
在另外一半面皮折到中间用掌心压接口密合
步骤7/18 点击查看大图
在对折——接口朝下
步骤8/18 点击查看大图
放烤盘内——进发酵箱——让他第一次发酵1小时
步骤9/18 点击查看大图
整形：双手沾上面粉——取面团放桌面——手掌心微微弯曲掌心成空心状来拍打面团成长方形
步骤10/18 点击查看大图
在翻面（以长度的一边来固定在桌面上）
步骤11/18 点击查看大图
变成像章鱼的脚一样
步骤12/18 点击查看大图
开始慢慢卷起——边卷边用掌心压紧接口
步骤13/18 点击查看大图
卷成长条形后在稍微用掌心搓一下（搓成粗细均匀即可）
步骤14/18 点击查看大图
不用在搓长了——放烤盘内——进发酵箱——发酵90分钟2至3倍大
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热烤前装饰：先用刷网过刷上面粉——在用剪刀剪一刀（不用剪断，留一点点面皮连着）将剪开的面皮轻轻掰到左边——在剪一刀掰到右边注意：剪的时候剪刀要睡下去一点角度剪，剪出的麦穗面皮斜斜的才好看。
步骤16/18 点击查看大图
剪的时候宽度最好要一致均匀才好看，一定要剪一刀掰一边，在剪一刀掰另一边，不能全部剪好在掰，不然后果就是面团都粘一起了。
步骤17/18 点击查看大图
上火220 下火230高温烤5至10分钟（进烤箱时喷一次水在烤）上火200 下火200最后烤10至15分钟（降温度时在喷一次水在烤）；喷水为了让表皮更硬脆
最后一步点击查看大图
出炉让他冷却即可