北方孩纸们的最爱 |韭菜盒子

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

韭菜 350g

、

鸡蛋 3个

、

虾皮 25g

、

盐 1g

、

色拉油少量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材大合照。1，韭菜择干净后，放清水中加食用碱浸泡（半小时）。
步骤2/10 点击查看大图
1，先和面。准备一个钢盆，放入面粉，缓慢倒入少量80度的热水，同时拿筷子顺时针搅拌，搅成面疙瘩后，开始和面，中途太干可以加点凉水。面团要稍软，不能硬。面团成型后，盖盖密封，醒发40分钟～50分钟。
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现在起一口炒锅，开火，放入色拉油，油量要比平时炒鸡蛋放的还要多些。倒入鸡蛋立即搅拌。火候中小火。直到把鸡蛋炒碎。关火，鸡蛋盛出。重新开火，放少许底油，倒入虾皮，稍加变色后关火。
步骤4/10 点击查看大图
韭菜反复清洗干净后，切成碎，倒入大沙拉碗中，放15ml麻油，搅拌均匀。待用。
步骤5/10 点击查看大图
现在面团醒好了，取出到面板上，重新揉2分钟。然后搓成长条，分成7～8个小面团，揉圆。接着逐个像擀饺子皮一样，擀成中间厚两边薄的皮儿。
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将凉凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，如果鸡蛋中没有富余的油量，需要再加1汤匙色拉油。最后加入盐，充份搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
开始包韭菜盒子。舀一大勺馅料放在面皮上，然后像包饺子一样，将开口封合成波纹状。
步骤8/10 点击查看大图
包完了2个韭菜盒子后，取煎锅开火，锅热后倒入少许色拉油，放入2个韭菜盒子。小火煎。继续包韭菜盒子，途中正在煎制的韭菜盒子煎制金黄色时，翻面儿。这样，一边煎一边包，可以缩短制作时间。途中记得添加少许的色拉油。
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所有韭菜盒子都烙好后，配上一小碟香醋，就可以享用啦。
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开始享用吧

小贴士

选购：韭菜最好选用紫根韭菜，比白根的味道更浓烈，非常适合做馅吃。怎样清洗韭菜：1，食用前浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。还可以加入适当食用盐，因为盐水的浸泡可使韭菜细胞因紧缩失水而析出农残。2，食用前切除长度大约1.5厘米左右的韭菜根。因为，韭菜要去除害虫必须将农药施在根部，因此韭菜根部农残最大，所以食用的时候切除部分韭菜根去除农残效果更佳。关于面团：做韭菜盒子的面团一定要软，面团硬了就不好吃了。拌馅：韭菜切好后就倒入麻油，这样做是为了后续加入调味料后，防止韭菜出水。

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发布于 2016-04-17

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