五花肉炖宽粉
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烹饪步骤
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.五花肉切块。2.把五花肉冷水下锅，烧开后捞出过凉水，沥干水分。3.姜切成小片，葱切段。4.把宽粉放进盆中，太长可以折断，倒入热水泡软备用。5.锅中放适量油烧热后放入冰糖融化。6.放入五花肉翻炒挂糖色。7.放入葱段，姜片，和红干椒翻炒均匀。8.倒入生抽，料酒，老抽和一点醋翻炒至五花肉上色，盖上锅盖改小火炖煮两分钟，不要离开。9.添清水没过五花肉，放入八角改大火炖煮开锅，改中小火炖30分钟左右。10.泡软的宽粉用水冲洗一下放入锅中，和五花肉一起翻炒几下。11.大火炖开后改中小火炖十分钟左右，这时可以尝一下看看宽粉熟没熟。12.宽粉熟了就可以放盐和鸡精调味。13.改大火收汤至黏稠。14.盛出装盘。
小贴士
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。
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发布于 2016-04-18
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