莆田麦芽糖
麦芽糖，治胃病，治咳嗽，开脾健胃。麦芽糖莆田人管它也叫“假油”，是我们儿时满满的童年的回忆。那时的记忆，那时的快乐，是那么的回味无穷...！自己动手DIY也给孩子们带来童年的乐趣，讲述我们童年的故事，记得经常有卖麦芽糖的大叔挑担麦芽糖幺喝:“卖假油了，卖假油了…”
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步骤1/14
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选择干燥，无杂质小麦。
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步骤2/14
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育芽，将小麦放入盆里，加水浸泡24个小时，待小麦吸水膨胀后，放入筐内，垫上纱布，每天淋芽四次左右，以保持麦子湿润。
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待麦芽苗长到五天左右，长出5厘米左右时。
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整棵连根拔起洗净，放入搅拌机打碎，备用
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步骤5/14
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糯米浸泡三十分钟，用电高压锅煮熟。备用
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步骤6/14
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待煮熟的糯米放至触摸不烫手时，将麦芽苗和糯米混合在一起，搅拌均匀。盖上锅盖发酵五六个小时。
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步骤7/14
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发酵五六个小时之后，全部用搅拌机打碎。备用
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步骤8/14
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再用纱布过滤。
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步骤9/14
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挤出乳白色的糖液充分过滤出来。
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步骤10/14
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放锅里先大火熬，沸腾...
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步骤11/14
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大火沸腾3个小时之后，直到熬到浓稠微黄，改成小火，要不停搅拌，以免糊粘锅。
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步骤12/14
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待麦芽糖可以拔丝，说明己成功了。
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步骤13/14
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很有拔丝，很甜，很有韧劲
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最后一步
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待凉后，装起
麦芽糖是用糯米小麦经蒸煮后，再经过麦芽里的酵素发酵水解后提炼而成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-04-20
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