抹茶香草磅蛋糕白菜磅

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抹茶香草磅蛋糕白菜磅抹茶香草磅蛋糕也俗称“白菜磅”，确实很形象哇。抹茶用的是日本的若竹抹茶粉，用国产的抹茶粉颜色会发灰，只有日本的抹茶粉才会绿的更好看。推荐青岚、五十铃、若竹这些都蛮好的。磅蛋糕我一直觉得是一种非常神奇的东西，它不像普通的蛋糕那样不耐保存，甚至有种说法磅蛋糕做好2周后味道达到顶峰，因为我还没放够2周所以没法确定这种说法，不过真的一天比一天好吃。味道更加浓郁厚重。最好放冰箱冷藏保存。磅蛋糕做好后我都是包上保鲜膜常温保存2天后切片独立包装再放入冰箱，每天吃一片。磅蛋糕的热量都挺大的，最好一天不超过一片。我很爱双拼的磅蛋糕，因为在切得时候会有一种期待感，就是每一片都是不一样的。详细看步骤16，是我随机选了几片，感觉每种都很不一样。 ps：模具用的是彩味家的超长磅蛋糕模具（33cm*8.7cm*6.5cm），不是这款要根据自己的模具换算用量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 200g

、

全蛋液（约4个） 200g

、

糖粉 130g

、

低筋粉 190g

、

抹茶粉 10g

、

泡打粉 3g

、

香草精 2g

、

砂糖（糖水） 32g

、

水（糖水） 80g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有的材料，其中黄油切小块软化室温，鸡蛋也需要回温至室温。糖水的两种材料放入小锅中，放火上加热至砂糖完全融化水沸腾即可。糖水需凉凉才可使用
步骤2/18 点击查看大图
低粉100g+泡打粉1.5g混合均匀过筛三次备用低粉90g+抹茶粉10g+泡打粉1.5g混合均匀过筛三次备用
步骤3/18 点击查看大图
软化好的黄油用打蛋器稍稍打发至顺滑，分两次倒入糖粉
步骤4/18 点击查看大图
每次放入糖粉后，打发黄油，打至黄有变白，体积变大，打发之后要完全看不到糖粉（我每次加入糖粉后都高速打了1分钟）
步骤5/18 点击查看大图
分4-5次加入全蛋液，蛋液一定要分多次慢慢地加入防止油水分离。（我每次倒入蛋液后都高速打发1分钟）
步骤6/18 点击查看大图
这个状态是放入了所有的蛋液后打发的状态，完全没有分离。体积膨胀的很厉害，看起来非常的蓬松，体积变大很多
步骤7/18 点击查看大图
用电子秤将黄油糊均匀分成两份（此时去预热烤箱170度）
步骤8/18 点击查看大图
两份黄油糊分别倒入过筛备用的低粉+泡打粉、低粉+抹茶粉+泡打粉没有抹茶粉的那个盆中放入香草精或者香草籽（香草籽更好一些）
步骤9/18 点击查看大图
用翻拌手法进行搅拌，不用担心面糊起筋，面起筋了烘烤的时候才会膨胀的更高更好看。搅拌好的黄油面糊非常有光泽
步骤10/18 点击查看大图
准备好两个裱花袋，将两份黄油面糊分别放入裱花带中，夹住封口
步骤11/18 点击查看大图
先将香草面糊倒入模具中
步骤12/18 点击查看大图
再在香草面糊上挤上抹茶面糊，用小刮刀找平
步骤13/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中170摄氏度烤制55分钟左右表面上色后加盖锡纸，避免上色过重不好看
步骤14/18 点击查看大图
磅蛋糕出炉后马上脱模之后就把凉凉的糖水涂抹进去，磅蛋糕只有热的时候能把糖水涂进去，凉了就不行了
步骤15/18 点击查看大图
在磅蛋糕还温热的时候，就包好保鲜膜，静置回油2天后等待味道融合再食用，风味更佳
步骤16/18 点击查看大图
两天后切片放入冰箱保存
步骤17/18 点击查看大图
有一种说法是磅蛋糕放入冰箱两周后的味道达到顶峰，因为我还没放够两周所以不好评论是否正确，不过真是越放越好吃，有种冰淇淋的口感
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

抹茶香草磅蛋糕也俗称“白菜磅”，确实很形象哇。抹茶用的是日本的若竹抹茶粉，用国产的抹茶粉颜色会发灰，只有日本的抹茶粉才会绿的更好看。推荐青岚、五十铃、若竹这些都蛮好的。磅蛋糕我一直觉得是一种非常神奇的东西，它不像普通的蛋糕那样不耐保存，甚至有种说法磅蛋糕做好2周后味道达到顶峰，因为我还没放够2周所以没法确定这种说法，不过真的一天比一天好吃。味道更加浓郁厚重。最好放冰箱冷藏保存。磅蛋糕做好后我都是包上保鲜膜常温保存2天后切片独立包装再放入冰箱，每天吃一片。磅蛋糕的热量都挺大的，最好一天不超过一片。我很爱双拼的磅蛋糕，因为在切得时候会有一种期待感，就是每一片都是不一样的。详细看步骤16，是我随机选了几片，感觉每种都很不一样。 ps：模具用的是彩味家的超长磅蛋糕模具（33cm*8.7cm*6.5cm），不是这款要根据自己的模具换算用量。

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发布于 2016-04-25

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