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台湾友人亲授的正宗凤梨酥的做法

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台湾友人亲授的正宗凤梨酥

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鳳梨酥是台灣著名的點心之一,外皮酥加入天然酸甜的鳳梨內餡。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。想要吃天然無添加的鳳梨酥,也可以在家動手做喔!經濟又實惠,送禮自用兩相宜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 125g

、

糖粉 25g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

乳酪粉 20g

、

全脂奶粉 20g

、

低筋粉 200g

、

凤梨馅 260g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
將麵粉類先過篩，全蛋及蛋黃混合備用無鹽黃油放室內回溫
步骤2/9 点击查看大图
將回溫的黃油放入盆中，用打蛋器攪打成乳霜狀
步骤3/9 点击查看大图
依序將糖、乳酪粉及奶粉也加入攪拌均勻
步骤4/9 点击查看大图
將雞蛋液分3-4次加入攪拌均勻
步骤5/9 点击查看大图
將過篩的粉類分2次加入，第一次加入粉類用攪拌器稍微拌勻再加入剩餘的粉類,用刮刀按壓方式混合均勻(不要搓揉攪拌避免出筋,這樣外皮才會酥鬆)
步骤6/9 点击查看大图
將完成的麵糰整成扁平狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏鬆弛約30分鐘
步骤7/9 点击查看大图
外皮分成12個滾圓(每個約35g方型,長型30g)
步骤8/9 点击查看大图
內餡(每個約22g方型,長型18-20g)，太黏手可適量沾些玉米粉幫助操作等包餡兒熟練後，可以內餡與皮1:1，當然最好2:1
最后一步点击查看大图
外皮桿成大圓片，將內餡包入，收口捏緊放入模型中，用手按壓麵糰至整個滿模烤箱預熱，150度烤約12分鐘翻面，150度烤約10分鐘後，降溫120度烤5分鐘，若有看起來快爆漿，則立刻降溫到120度完成後放涼脫模即可。(烤溫及烘烤時間會依烤箱品牌而不同)

小贴士

1、12個的量； 2、鳳梨酥可放在室溫1-2天回油更好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-26

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