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鱼香肉丝的做法

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鱼香肉丝

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鱼香肉丝属于川菜，无人不知无人不晓，下酒送饭最佳选择。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪腿肉 180克

、

木耳少许

、

胡萝卜少许

、

白糖 10克

、

泡椒 8克

、

生抽 3克

、

淀粉一勺

、

盐适量

、

香醋 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
原料猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
步骤2/7 点击查看大图
猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
步骤3/7 点击查看大图
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
步骤4/7 点击查看大图
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了
步骤5/7 点击查看大图
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
步骤6/7 点击查看大图
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
最后一步点击查看大图
精确到克不容易好么！！给个好评好吗：）喜欢就收藏下

小贴士

糖和醋的多少根据自己口味适当调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-28

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