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抹茶蛋糕卷面包的做法

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抹茶蛋糕卷面包

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上次做了可可蛋糕吐司，是将蛋糕糊倒在吐司上，一同烤出来的。这次创新一下，把蛋糕卷到面包中，而且加大了葡萄干的分量，味道超赞哦~

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 80g

、

玉米油 40ml

、

牛奶 50ml

、

白砂糖 60g

、

葡萄干 100g

、

抹茶粉 8g

、

鸡蛋 4个

、

食盐 2g

、

香草精 2g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
先取三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
步骤2/42 点击查看大图
蛋清放入无水无油的盆中，低速搅拌至有大气泡产生。
步骤3/42 点击查看大图
转高速开始搅拌。
步骤4/42 点击查看大图
一次性倒入50g白砂糖，继续高速搅拌。
步骤5/42 点击查看大图
有大弯勾产生，这时候离湿性发泡很近了。
步骤6/42 点击查看大图
转中速继续搅拌一下。
步骤7/42 点击查看大图
有小弯钩产生，湿性发泡即可。
步骤8/42 点击查看大图
蛋黄中放入玉米油、牛奶和香草精。
步骤9/42 点击查看大图
开始低速搅拌均匀
步骤10/42 点击查看大图
筛入低筋面粉和抹茶粉。
步骤11/42 点击查看大图
用打蛋器1档从中间画圈将周边的面粉慢慢的搅拌进来。
步骤12/42 点击查看大图
搅匀蛋黄糊。
步骤13/42 点击查看大图
放入三分之一的蛋白。
步骤14/42 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤15/42 点击查看大图
蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
步骤16/42 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤17/42 点击查看大图
将面糊倒入不粘烤盘中。
步骤18/42 点击查看大图
用手磕几下烤盘底部，震去大气泡。
步骤19/42 点击查看大图
葡萄干切碎，放一点儿面粉裹匀即可。
步骤20/42 点击查看大图
将葡萄干碎放入蛋糕糊中。（加了面粉的葡萄干在蛋糕糊中不容易沉底。）
步骤21/42 点击查看大图
预热烤箱，上下火170度20分钟。
步骤22/42 点击查看大图
烤好的蛋糕表面金黄。
步骤23/42 点击查看大图
在桌上震一下，脱模放凉。
步骤24/42 点击查看大图
鸡蛋液倒入面包桶中，加入清水和酵母。
步骤25/42 点击查看大图
放入高筋面粉，对角线放盐和10g的白砂糖。
步骤26/42 点击查看大图
开始第一次和面程序。（不建议和面的时候一次性把水都加进去，先放一点儿，然后根据面粉的吸水性放水。）
步骤27/42 点击查看大图
室温软化好的黄油放入其中，开始第二次和面程序。
步骤28/42 点击查看大图
和好的面团可以轻松的套出手膜。
步骤29/42 点击查看大图
进行一发。
步骤30/42 点击查看大图
拿出来面团排气后松弛20分钟。
步骤31/42 点击查看大图
将烤好的蛋糕对半切开，面团分成两份，擀成和蛋糕大小一样的面片。
步骤32/42 点击查看大图
蛋糕放入面包中卷起收好口。
步骤33/42 点击查看大图
两个都做好，放入吐司盒中。
步骤34/42 点击查看大图
烤箱中放一碗热水，进行二发。
步骤35/42 点击查看大图
面团发酵至原来的1.5~2倍大小。
步骤36/42 点击查看大图
预热烤箱，上下火170度45分钟即可。
步骤37/42 点击查看大图
烤好以后完全放凉。
步骤38/42 点击查看大图
在桌面上用力一磕，就能完全倒出来了。
步骤39/42 点击查看大图
很轻松的就能切开了。
步骤40/42 点击查看大图
早晨配点儿果酱，有早餐啦~
步骤41/42 点击查看大图
双重口味~
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开吃吧~

小贴士

1.烤箱设置仅供参考。 2.抹茶也可以换成自己喜欢的任意口味，比如可可之类的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-28

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