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麻辣蒜香小龙虾的做法

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麻辣蒜香小龙虾

浏览 14.5万 · 收藏 819 · 学做 6

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念叨着小龙虾已经好几个礼拜了，今天下班买了一斤半才15块钱，回来做了麻辣蒜香小龙虾，20分钟内扫荡完毕，意犹未尽

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10~30分钟 | 配菜(中级)

小龙虾 1斤半

、

啤酒 750ml

、

蒜 1头

、

生姜 2-3片

、

小米辣 5颗

、

葱 2根

、

花椒 1小把

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

盐适量

、

糖适量

、

生抽适量

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先介绍下主要食材：小龙虾，我买了一斤半，个头小数量挺多。蒜1头，一半拍扁爆锅，一半切碎起锅提香。小米辣4-5根切成粒，酌情增减，不过真的蛮辣的。生姜2-3片，切丝。小葱两根，切葱花，也是起锅提香用的。花椒，一小把。啤酒，一瓶750ml。
步骤2/6 点击查看大图
热火冷油，下花椒。花椒的作用是增加麻的口感并且提香。有的人会嫌吃的时候一颗颗的挑花椒比较烦，那在这一步等花椒变色，出来香味的时候把花椒捞出来就可以了。当然不爱吃花椒的直接不放也行。
步骤3/6 点击查看大图
等花椒稍稍变色，倒入拍扁的蒜瓣，姜丝，小米辣，豆瓣酱2勺，翻炒至出香味。
步骤4/6 点击查看大图
龙虾全部倒入，翻炒至虾壳变红，倒入啤酒，啤酒的量一般是稍没过龙虾。然后放盐，糖，生抽适量。因为豆瓣酱本身就比较咸了，所以盐的量要控制好，可以边尝边加。盖上锅盖，大火烧开转中火闷10分钟左右。如果虾比较大，壳比较硬可以多闷一会儿，但也别太久，虾肉容易老。
步骤5/6 点击查看大图
汤汁收掉1/3或一半时就差不多可以了，加入蒜末，葱花，味精适量，翻炒均匀然后装盘。
最后一步点击查看大图
铛铛铛铛～出锅了，开吃吧！直接上手剥才美不可言呐！

小贴士

分享一条个人经验，那就是一定要用啤酒代替水烧龙虾，会更入味更鲜香！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-28

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