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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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做为陕西人离不开三秦套餐一个夏天不知道要去吃多少次凉皮啊所以就想试试看自己能不能做成功没想到一回就成功了大家也学起来吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉一斤

、

盐 3g

、

黄瓜一根

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把一斤的面粉倒到一个盆中把三克的盐掺一碗凉水开始和面
步骤2/12 点击查看大图
把面揉至光滑面最好和硬一点（加水揉的时候少量多次加水）然后把面找个盆盖起来15分钟以上
步骤3/12 点击查看大图
然后开始洗面找一个大点的锅开始加水在面盆里加水不要没过面团然后就开始疯狂在水里揉面等到水变浑浊的时候把浑浊的水倒到大锅里这样反复5到6次直至面团变成蜂窝状
步骤4/12 点击查看大图
这是洗好的面筋和面粉水然后就是漫长的沉淀过程做好是5个小时以上过夜最好
步骤5/12 点击查看大图
面筋可蒸可煮
步骤6/12 点击查看大图
经过一晚的沉淀
步骤7/12 点击查看大图
把沉淀在上面的清水倒干净越干净越好然后把剩下的白色面糊搅匀
步骤8/12
把面糊过筛（这步忘拍照片了）
步骤9/12 点击查看大图
拿个盘子有专业的盘子我没有就拿披萨盘代替了给盘子上刷点熟油（准备俩个盘子
步骤10/12 点击查看大图
上锅蒸盖上盖子蒸三分钟然后在水槽里存半槽凉水备用面皮蒸好后是透明的迅速拿出来放倒凉水槽里降温然后用另一个盘子交替蒸面皮
步骤11/12 点击查看大图
降温后的面皮很好拿出来是透明的然后就一个一个叠起来
最后一步点击查看大图
然后准备黄瓜丝蒜醋辣椒盐香油根据自己的口味调就可以了

小贴士

在沉淀面粉水的时候时间越长越好最好是晚上开始沉淀第二天早上做沉淀好的面粉水上的清水一定要倒干净

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-04-30

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