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昆山奥灶面的做法

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昆山奥灶面

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红汤爆鱼面是属于苏式奥灶面的一种，一般分为红汤爆鱼面和白汤卤鸭面。吃过奥灶面的人都知道昆山是较有名的。那种汤清澈鲜香，浇头滋味醇美，很是让人难以忘怀。制作奥灶面时讲究的是五热一体，小料冲汤。五热是指油热，汤热，碗热，面热，浇头热。小料冲汤是指配好的汤底，单独的煮一碗面，单独的调配。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

碱水细面 200g

、

爆鱼浇头 1块

、

红汤汤底用料；

、

鱼骨适量

、

猪骨适量

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做好的爆鱼。
步骤2/12 点击查看大图
准备碱水细面，这种面比较香有嚼劲，不容易混汤。
步骤3/12 点击查看大图
锅中放底油烧热。
步骤4/12 点击查看大图
放入葱末爆香。
步骤5/12 点击查看大图
填入提前熬煮好的红汤底烧至滚开。
步骤6/12 点击查看大图
放入爆鱼。
步骤7/12 点击查看大图
加少许盐调味。倒入碗中。
步骤8/12 点击查看大图
煮面；水开后加一点盐，放入面条煮。
步骤9/12 点击查看大图
水开起来后倒入一小碗冷水。这样煮出来的面很劲道。
步骤10/12 点击查看大图
继续中火煮2分钟左右即可。中间多用筷子播散开面条。
步骤11/12 点击查看大图
煮好的面捞出沥掉多余的水份，放入准备好的汤底，再加上浇头爆鱼，加一些香葱末即可。
最后一步点击查看大图
鲜的嘞！面条润滑筋道，汤鲜中带甜，爆鱼弹牙入味。

小贴士

爆鱼的做法，我菜谱里有单独的详细描述。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-02

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