香草巴菲（香草奶油冰淇淋）
方子来自川上文代，略改动
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步骤1/10
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准备一个深点的锅和一个盆，最好是两个放一起几乎没有缝隙，以免加热时蒸汽跑出来不集中。
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步骤2/10
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将两个蛋黄（尽量把蛋白处理干净做出来会更细腻）细糖，牛奶和香草籽装盆里
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步骤3/10
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将前一步骤材料轻轻拌匀，蛋黄尽量打散了
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步骤4/10
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锅里的水烧开后转中小火，将盆放进去隔水搅拌，不能停否则凝固会有颗粒
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步骤5/10
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搅拌加热至82～85℃就消毒好了，如果没有温度计的可以观察蛋糊变浓稠，用刮刀搅拌后能在刮刀上留下厚厚的蛋糊不会流下来就可以了
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步骤6/10
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取出蛋糊轻轻搅拌至冷却，打发淡奶油，打到有明显的纹路就可以
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步骤7/10
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蛋糊冷却后，先加入三分之一的淡奶油轻轻拌匀
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步骤8/10
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将剩余的淡奶油加入，轻轻搅拌成细腻的冰淇淋糊（黑黑的点点是香草籽）
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步骤9/10
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将冰淇淋糊装入盒子放冰箱冷冻就可以了
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最后一步
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冷冻后的成品，也可以在中间加入切成片的原味蛋糕片就变成了冰淇淋蛋糕盒子
此方子来自川上文代，略改动。将蛋黄隔热水加热起到消毒作用，吃起来比较放心。将香草荚换成10克左右的抹茶粉，在蛋黄糊加热完后加入搅拌就可以变成抹茶味冰淇淋。
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发布于 2016-05-08
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