自制凉皮

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10~30分钟 | 配菜(中级)

材料少便于练习。

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水适量

、

盐适量

、

中筋面粉 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉加少量水，盐（增加筋度），用筷子捣成棉絮状，活成面团。用水盖过面团浸泡30分钟。
步骤2/10 点击查看大图
洗面团：准备两个容器，把洗出来的白色水倒入另一个容器，面团加清水反复洗到水清澈，面筋出来为止。（我反复洗了四次）
步骤3/10 点击查看大图
洗完之后，把白色水再过滤一边，面筋放置一旁。
步骤4/10 点击查看大图
面筋蒸熟，冷藏保存，晚一会拌凉皮里面吃。
步骤5/10 点击查看大图
开始给时间让洗面的水沉淀，时间5小时以上，时间越久，越筋道。（我是晚上洗面沉淀，放在冰箱冷藏一夜，第二天开始用）沉淀好的黄色水舀去，留下白色面浆开始制作凉皮。
步骤6/10 点击查看大图
开始蒸凉皮：准备大锅烧滚开水，准备一个不锈钢，不粘导热快的盆或者盘子，（烤盘，披萨盘均可）涂上熟的油，防粘。最后再准备一盆凉水，凉皮蒸好了就放在水里冷却揭凉皮。
步骤7/10 点击查看大图
水滚开以后，揭开锅盖，把面浆摊匀，直接放在锅里面，然后盖上锅盖，大火蒸1—3分钟，到面皮表面起泡，变透明，取出来，放在冷水盆里面，冷却揭下凉皮放在盘子里面。每次摊好一层，凉皮表面记得刷上油，这样后面摊好的就不会粘一起分不开了。
步骤8/10 点击查看大图
凉皮发现有裂纹，是蒸过了，或者没熟，请根据凉皮厚度，容器大小调整时间。凉皮断开了是筋度不够，沉淀时间久一些就行。凉皮口感很粘，一是没熟，第二可以把面浆水，加一点水稀释下。
步骤9/10 点击查看大图
凉拌好的。
最后一步点击查看大图
成品图。