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法棍面包的做法

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法棍面包

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法棍面包是我准备做越南三明治的，所以比传统法式长棍面包要短，也因为在这里的烤箱比较小，但做法是和一位法国的老奶奶学来的。还是很亲民的。传统的割包刀数应该是单数，因为我这个长度三刀还少，五道刀又多所以最后只能四刀了，呵呵。那么甜面包吃腻了，就试试这款麦香浓郁的咸面包吧……

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 230g

、

全麦粉 70g

、

盐 3g

、

酵母粉 5g

、

水 150ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
高筋粉与全麦粉混合，加入盐。
步骤2/13 点击查看大图
35度水加入酵母粉，静置10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
酵母水倒入一半的混合面粉。
步骤4/13 点击查看大图
搅开成浆糊状。
步骤5/13 点击查看大图
室温发酵2～3小时左右。
步骤6/13 点击查看大图
加入剩余面粉，搓揉成光滑面团。大约揉15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
发酵完成的面团，2倍大以上，大约用时1小时。
步骤8/13 点击查看大图
面团分成两份，用手整型成长的面团。
步骤9/13 点击查看大图
用油纸做出隔断，放入整型好的面棍。
步骤10/13 点击查看大图
表面喷水，覆盖湿布再次发酵。
步骤11/13 点击查看大图
撒一点干粉在表面，然后割包。
步骤12/13 点击查看大图
送入200度预热的烤箱中层，下层烤盘里加一点水，制造点水汽。大约烤15～20分钟。根据情况适度延时。
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烤好取出网架上晾凉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-08

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