虎皮蛋红烧肉比白煮蛋更入味比卤蛋更高级，原来鸡蛋还能这样做

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我喜欢吃蛋蛋，除了营养外还能养颜。那么对于鸡蛋来说，它的做法千变万化，听得多的就是白煮蛋、荷包蛋、卤蛋、水波蛋，那蛋羹、蛋饼、蛋糕这些“变态”的做法暂且不说，我们就来说说“炸蛋”，保留原有鸡蛋样貌的同时，口感十分丰富，这“炸蛋”也就是我们常说的虎皮蛋！有人说白煮蛋有股屁味卤蛋亚硝酸盐多不健康而虎皮蛋作为道菜来说很好的消除了那股屁味也没因过度烹调失营养【大家如果有什么疑问或者讨论，可以加我的公众号“ 杜杜堂 ”，ID：dodocanteen】

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋

、

五花肉

、

老抽

、

生抽

、

盐

、

米酒

、

醋

、

开水

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
不管你是白富美还是穷屌丝，鸡蛋建议都用洋鸡蛋，6毛一个，个大不浪费，如果你想要土鸡蛋甚至乌鸡蛋，请随意。但建议别用鹌鹑蛋，据说激素多，小朋友少吃鹌鹑蛋，容易提前发育长neinei来亲戚哟。煮鸡蛋别以为就是丢进水里直接煮就好了，这里推荐大家用煮蛋器，想要什么熟度的就能到达什么熟度。我的煮蛋器是小熊牌，40刻度的水煮到自动跳闸，鸡蛋就好了。有人讨厌剥鸡蛋，那是你没有掌握诀窍，煮好后鸡蛋趁热敲破一点口子，放到凉白开里，热胀冷缩的缘故，水进入到蛋壳中剥鸡蛋就跟剥桔子一样方便。鸡蛋剥好后用牙签给它扎洞洞，使出你容嬷嬷的力扎到内里，这是为什么呢？因为，后续烹调时就能让汁水直捣黄龙啊！！值得一提的是，为了夫妻和谐，请在扎孔时避开丈夫，免的他蛋疼。
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热锅热油时放入千疮百孔的蛋蛋，蛋蛋在油里翻滚，雪白的肌肤瞬间染上一层金黄色。
步骤3/14 点击查看大图
当蛋蛋表面有一层虎皮时，虎皮蛋也就做好了，炸的刚好的虎皮蛋应该是皮和蛋白分离状，这样在烧制的过程中，汤汁才能更好的沁入虎皮蛋中。
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层次分明的五花肉切块备用，锅子热好后先把稍肥的五花肉放入锅中煸炒，炒出猪油，而后再放入稍精一些的五花肉煸炒片刻。
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撰写制作步骤
步骤6/14 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤7/14 点击查看大图
炒到五花肉有些许微焦倒入虎皮蛋，于此同时开始给他们加料了！！老抽上色、生抽调味、米酒提鲜由于米酒本身带甜，糖就可不放。这些调料的分量以你自己口味而定，颜色喜深则多加老抽，生抽主要是提味另外，我做菜不放味精也替代味精的作用。米酒烹多的话就会更甜，自己根据情况放。
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煸炒的同时关键的一步来了！！！！倒水烧！！！什么水？？开水！！记住一定得是开水！！为啥？因为开水煮出来的肉，比较软烂，冷水会让肉收缩口感偏硬。大家也可以来讨论讨论，你们家的红烧肉是放开水还是冷水。
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开水倒进后再放一点盐还有食醋调味，然后你以为就好了吗？
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没有，请准备好高压锅。因为烧制的肉肯定没有压制的肉软，所以高压锅这个时候就隆重登场。同时由于高压的原因，汁水能更好地进入之前扎了洞的虎皮蛋中。
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高压锅压力70压8分钟即可。
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压好后的虎皮蛋蛋红烧肉再回锅收汁，即可装盘出锅咯！
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最后一步点击查看大图
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