tinrry下午茶八寸戚风蛋糕
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面糊用粉色的软刮刀（可以拆下来的）手不酸。这个方子烤的蛋糕有点裂开，高度还行。蛋清打到干性发泡烤出的蛋糕裂开的部分口感就不会黏。
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1小时以上
| 切墩(初级)
牛奶玉米油六个蛋黄。六个蛋清，玉米淀粉，白醋，细砂糖。
烹饪步骤
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步骤1/1
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蛋黄糊：蛋黄里加入玉米油，牛奶用手动打蛋器搅匀，过筛面糊更细腻，没有颗粒状。蛋白霜：蛋清加入白醋分三次加入细砂糖，第三次的时候加入玉米淀粉。打发至电动打蛋头上有小尖的干性发泡。蛋白霜用刮刀舀进蛋黄糊里拌匀，把所有的都拌进剩下的蛋白霜里拌匀。过筛一下面糊更细腻，没有颗粒。面糊倒进8寸模具里。放烤箱中下层烤70分钟。烤60分钟的时候，用牙签扎进蛋糕里有湿的感觉。再烤10分钟烤的蛋糕底部颜色有点深。烤至60分钟的时候放在中层烤出的蛋糕表面往里塌陷了，底部颜色不深。烤至蛋糕表面不再湿的时候盖上锡纸。放至蛋糕冷却，用手脱模，不要用脱模刀脱，会把蛋糕侧面划坏。用尺子量一下蛋糕有7厘米用两根牙签扎平均分成三片，用左手按住蛋糕，右手抓住锯齿刀从上往下切成一片一片的，从外往里切。
小贴士
玉米油，葵花籽油，大豆油都是味道清淡的油。花生油味很重。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-14
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