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息烽阳朗鸡（辣子鸡）的做法

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息烽阳朗鸡（辣子鸡）

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贵州家乡菜，息烽辣子鸡，跟贵阳做法的辣子鸡微有不同，重点在于鸡的选用和辣椒的炼制，鸡选用大公鸡，五六斤左右，肉质厚嫩肉易入味；辣椒现擂现炒制，非菜场出售的糍粑辣椒

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土鸡一只（五斤左右）

、

干辣椒二两到半斤随意

、

菜油适量

、

蒜瓣生姜适量

、

花椒粒小茴香少量

、

大葱半根

、

料酒盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料：斩好的鸡块（炒制前提前半小时料酒姜片盐腌底味），蒜瓣生姜辣椒，花椒小茴香
步骤2/9 点击查看大图
泡好的辣椒剪段，入擂钵
步骤3/9 点击查看大图
入擂钵舂制
步骤4/9 点击查看大图
蒜瓣生姜一半也入擂钵稍微擂碎，这样更容易出味；辣椒也可再舂绒一些
步骤5/9 点击查看大图
可以同时起两个锅，下菜油，一个锅炒辣椒，一个炒鸡
步骤6/9 点击查看大图
入舂好的辣椒生姜蒜瓣炒至水汽干，香味出
步骤7/9 点击查看大图
同时鸡块也炒至皮肉收缩变黄，可加入辣椒
步骤8/9 点击查看大图
把未舂的剩余一半蒜瓣生姜，花椒粒小茴香大葱段同炒
最后一步点击查看大图
尝味，可适当加少量盐糖调味。出锅

小贴士

1：辣椒最好选用香而不太辣的花溪辣椒，适当加入辣度高的遵义辣椒，看个人口味；辣椒可头天晚上提前冷水泡好，时间来不及就热水泡；泡了之后才能顺利的舂成自制糍粑辣椒。2：看买的鸡品种不同，如果鸡老一点不太容易炒到合适入口，可以上高压锅压几分钟，通常洋鸡可直接炒到入口离骨入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-14

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