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自制彩色凉皮的做法

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自制彩色凉皮

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凉皮可也可炫目多彩，用红苋菜、胡萝卜、菠菜等鲜汁液和面，做成各色凉皮，天然色素，吃起来更健康。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉适量

、

盐少许

、

红苋菜 1小把

、

料汁:

、

生抽 1勺

、

醋 2勺

、

糖、盐适量

、

油辣子 1勺

、

芝麻酱 1勺

、

鸡精少许

、

蒜汁小半碗。

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
红苋菜放锅中焯煮，锅中一点水即可。揉搓出汁液，喜颜色深可多放，我喜欢那一抹淡红，放得少。
步骤2/11 点击查看大图
汁液中加点盐，慢慢加面粉和成面团，醒了一夜的很光滑。
步骤3/11 点击查看大图
放入较大容器中，加些水用手搓洗，淀粉水倒入盆中，大概重复3到四次。
步骤4/11 点击查看大图
直到水清澈，面筋成形。
步骤5/11 点击查看大图
淀粉水沉淀六到七个小时。
步骤6/11 点击查看大图
滤去上层水，留下面浆，沉淀时间长下层易结块，搅均匀。
步骤7/11 点击查看大图
将面浆水放入抹油的平底盘中。
步骤8/11 点击查看大图
开水上锅蒸2分钟，面皮起泡即可，放入冰水中，轻松揭掉，依次铬好。
步骤9/11 点击查看大图
调料汁，加些凉开水或纯净水。
步骤10/11 点击查看大图
黄瓜切丝，蒸好的面筋切块，面筋上锅蒸，红色尽去变成黄色。凉皮切宽丝。
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放了调料，加油辣子和芝麻酱拌均即可，好看又好吃的天然色素凉皮，孩子是不是更喜欢呢?

小贴士

教你做出筋道凉皮，把握好两点，一是用高筋面粉，加点盐和成面团，醒时间长些，我放冰箱冷藏一夜，光滑细腻，很好操作。二是淀粉水放置时间六个小时最佳状态，失败几次总结出的经验，仅供参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-15

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