干锅仔姜鳝片
川菜的典型做法，炝炒的方法将佐料的香辣逼进鳝鱼片
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步骤1/5
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市场片好的鳝片，改刀菱形，清洗干净，虑水备用，仔姜切薄片，青椒斜刀，花椒、干椒备用
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步骤2/5
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滤干水的鳝片，加少许料酒，大蒜、胡椒码味
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步骤3/5
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油烧至8成热，倒入码好鳝片，轻轻划开鳝片，中火即可待其微微卷曲，大概炸制两分钟，加入花椒、干椒，继续翻炒，若有泡菜最好能加入少许泡姜，再一分钟后，加入豆瓣酱少许，猛火
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步骤4/5
青椒微微变色，仔姜犹有脆嫩，鳝片外焦里嫩，正是出锅之时，喜爱孜然的朋友，可以酌情添加，我爱花椒，还会稍加花椒油。
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最后一步
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整个过程未添加盐巴，因为豆瓣酱和泡姜已经提味，加盐与否自己体会，鸡精可酌情添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-05-18
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