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干锅仔姜鳝片的做法

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干锅仔姜鳝片

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川菜的典型做法，炝炒的方法将佐料的香辣逼进鳝鱼片

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鳝鱼 500g

、

仔姜 300g

、

青椒 200g

、

花椒、干辣椒、胡椒、料酒、豆瓣 200g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
市场片好的鳝片，改刀菱形，清洗干净，虑水备用，仔姜切薄片，青椒斜刀，花椒、干椒备用
步骤2/5 点击查看大图
滤干水的鳝片，加少许料酒，大蒜、胡椒码味
步骤3/5 点击查看大图
油烧至8成热，倒入码好鳝片，轻轻划开鳝片，中火即可待其微微卷曲，大概炸制两分钟，加入花椒、干椒，继续翻炒，若有泡菜最好能加入少许泡姜，再一分钟后，加入豆瓣酱少许，猛火
步骤4/5
青椒微微变色，仔姜犹有脆嫩，鳝片外焦里嫩，正是出锅之时，喜爱孜然的朋友，可以酌情添加，我爱花椒，还会稍加花椒油。
最后一步点击查看大图
整个过程未添加盐巴，因为豆瓣酱和泡姜已经提味，加盐与否自己体会，鸡精可酌情添加

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-18

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