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饭合|新疆大盘鸡

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许多屹立多年不倒的新疆饭馆儿里，定会有一道滋味儿绝佳的大盘鸡作为镇店招牌，吸引着南来北往的食客。足足的份量、浓郁的汤汁、嫩滑的鸡肉和绵软入味儿的土豆……光是想想，就叫人食欲大开。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

清远鸡 1只

、

土豆 2个

、

青辣椒 1个

、

干辣椒 80g

、

花椒 10g

、

红辣椒 1个

、

桂皮 1片

、

八角 3个

、

草果 1个

、

大葱 1段

、

姜 20g

、

大蒜 8瓣

、

酱油 45ml

、

盐 5g

、

白砂糖 20g

、

油 30ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将三黄鸡洗净去除头、爪，剁成3厘米左右的小块。大葱切成斜段，姜切薄片，干辣椒用剪刀剪成小段。
步骤2/6 点击查看大图
将土豆削去外皮，切成3厘米大小的滚刀块，青红辣椒用水洗净，切成菱形片。
步骤3/6 点击查看大图
中火热锅加入适量的油，待烧制6成热时加入白砂糖，调小火，并用锅铲不断拌炒，待白砂糖翻起大泡，将鸡肉到如果中裹上糖色。
步骤4/6 点击查看大图
炒锅中放入酱油、大葱段、姜片，大蒜、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒，爆香，并不停翻炒至鸡肉水分渐干。
步骤5/6 点击查看大图
将土豆放入锅中，翻炒至稍稍上色，在倒入适量盐和清水，以刚好没过鸡肉为宜，大火煮沸后转小火炖煮30分钟。
最后一步点击查看大图
最后将青红辣椒片放入锅中，继续炖煮10分钟，待汤汁渐稠即可。

小贴士

需要等到糖变色开始冒泡后开始炒糖色，如果掌握不好建议小火操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-20

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