自制棉花糖

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没有人抗拒得了棉花糖的香甜绵软~~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛋清 30

、

细砂糖 10

、

柠檬汁几滴

、

麦芽糖 30

、

细砂糖 30

、

水 20

、

玉米淀粉适量

、

吉利丁粉 10

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉
步骤2/13 点击查看大图
吉利丁粉用少量清水化开
步骤3/13 点击查看大图
麦芽糖30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热
步骤4/13 点击查看大图
加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火稍晾凉到40-50度左右
步骤5/13 点击查看大图
将吉利丁液倒入糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用
步骤6/13 点击查看大图
蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态
步骤7/13 点击查看大图
将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹。如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火
步骤8/13 点击查看大图
混合物装入剪口的裱花袋中
步骤9/13 点击查看大图
在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。
步骤10/13 点击查看大图
直接可以吃了，或者泡在热可可、热豆浆、热咖啡都行。冰的饮料也可以。
步骤11/13 点击查看大图
这是十来个的量，也看每个的大小，小的话可以做更多
步骤12/13 点击查看大图
密封保存，一周应该没问题。但是其实这些不多，一次就吃完了。
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撰写制作步骤