关于云南的记忆:薄荷排骨
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随心所欲家常菜(薄荷排骨)这是去云南旅游时吃过的一道菜,凭着记忆,自己揣摩着做,结果还不错。薄荷叶洗净待用,排骨洗净,加入花椒面、姜丝、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时以上,然后用少许淀粉抓匀,锅中放入适量的油烧至6、7成热时,将排骨放入,高温使排骨肉迅速收紧,这时不要用锅铲翻动排骨,而是抓住锅把晃动锅内的排骨,这样排骨上裹着的淀粉会均匀包裹骨肉,不容易粘锅。当排骨成型后,改用小火,先放入一些薄荷碎翻炒均匀,炸至排骨完全成熟时,放点白糖和醋翻炒,然后加入薄荷叶,薄荷叶酥脆时即可装盘。为了保持排骨的外酥内嫩,当排骨外层收紧时一定要改用小火慢炸,放入淀粉抓匀时挑出腌肉时放入的姜丝,成品应该会比我做的这盘更美观。腌肉时生抽不要加多了,味道太咸会减弱薄荷的香味。虽然今天的成菜有些焦糊色,但味道还是很美的,仿佛又去了云南。
食材清单
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薄荷、排骨、生抽、姜、花椒
烹饪步骤
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步骤1/5
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排骨中放生抽、姜丝、花椒面
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步骤2/5
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拌匀腌制2小时
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步骤3/5
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入油锅前,将腌制好的排骨码一些淀粉,加入薄荷碎一同爆炒
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步骤4/5
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在排骨炒熟离骨时加入适量薄荷嫩叶
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最后一步
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薄荷酥脆时与排骨一起捞出装盘
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-25
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