煎好一块牛排M3
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步骤1/4
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第一步 解冻这个是非常重要的,提前一天将牛排放入冷藏室解冻,烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温,用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水,不能带冰渣子煎,否则必然是外焦里生!切忌:微波炉解冻;热水解冻;用水冲洗!
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步骤2/4
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第二步 煎牛排牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制,我选用的酷彩专用牛排锅,底下有漂亮纹路的Grill Pan,把油用刷子均匀刷一下,然后大火烧的非常非常热,有点冒烟,把牛排斜着45度于条纹放在锅上,要煎出好看的格子两个面都煎两次,并且注意花纹是垂直的,大概每面煎一分钟左右。
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步骤3/4
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第三步 rest煎到差不多,切一片黄油放在牛排,黄油熔点比较低,温度高或者长时间烹饪都不适宜,后面加增加风味,牛排比较厚,两面煎金黄后,侧面夹起来稍微煎15秒左右,煎好了之后,可以用锡纸包起来,静置3-5分钟rest一下,并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。
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最后一步
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第四步 装盘酱汁也是牛排的精髓,选用了新鲜土豆,事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪,牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce,斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜,孢子甘蓝,玉兰菜,芽菜进行摆盘~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-30
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