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豆瓣鲫鱼的做法

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豆瓣鲫鱼

浏览 14.4万 · 收藏 1558 · 学做 4

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鲫鱼 2条

、

生姜 1块

、

大蒜 3瓣

、

花椒 1小搓

、

干红辣椒 3根

、

小葱 2根

、

郫县豆瓣酱适量

、

料酒少许

、

醋少许

、

盐 1茶匙

、

糖 2茶匙

、

白胡椒粉少许

、

芡汁适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
主要材料备齐后，葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用；
步骤2/8 点击查看大图
鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
步骤3/8 点击查看大图
炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右；
步骤4/8 点击查看大图
下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
步骤5/8 点击查看大图
在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
步骤6/8 点击查看大图
接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
步骤7/8 点击查看大图
将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
最后一步点击查看大图
最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。

小贴士

1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄； 2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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