咸肉菜饭 两种做法|美食台
咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道,嘉宾春春带来了咸肉菜饭的两种做法,一种是用刚淘好的米现做,先炒菜再焖饭;另一种是用隔夜米饭,加青菜和肉丁炒散;菜色翠绿,米饭晶莹油亮,入口滑糯,正是小时候家里的味道。
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步骤1/12
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一、焖饭版:淘米后,加水浸泡半小时;
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步骤2/12
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青菜切碎,咸肉切丁;
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步骤3/12
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热锅起油,放入青菜翻炒,加少许盐,炒到颜色翠绿即可;
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步骤4/12
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咸肉与生米混合,上锅焖熟,大火烧开后转中小火;
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步骤5/12
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将青菜拌入饭中,再焖15分钟左右,直到菜叶颜色变黄;
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步骤6/12
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关火,拌入一勺猪油,加盖再焖5分钟;
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步骤7/12
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装盘。
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步骤8/12
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二、炒饭版:热锅沸水,下咸肉丁焯熟(焯去咸味),捞出沥干;
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步骤9/12
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热锅起油,咸肉丁入锅煸炒,出油后放青菜翻炒,炒熟盛出;
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步骤10/12
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锅里加油,开中火,再倒入隔夜米饭,打散、炒到粒粒分明;
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步骤11/12
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拌入青菜,加盐炒匀即可;
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最后一步
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装盘。
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发布于 2016-06-03
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