冰镇朗姆舒芙蕾

浏览 10.0万 · 收藏 1137

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款冰镇舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的制作和淡奶油的打法，炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8个舒芙蕾碗。

食材清单加入采购清单

蛋白（大） 5个

、

细砂糖 330g

、

淡奶油 420g

、

黑朗姆酒 60g

、

柠檬 2个

、

清水 70g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑，备用。
步骤2/13 点击查看大图
剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。
步骤3/13 点击查看大图
取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆，一定要用小火加热。
步骤4/13 点击查看大图
在熬糖浆的同时，可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中，用厨师机的话，开始先用低速，三次糖都加完之后，转成中速，打到六分发的时候再换成低速，以免打过。（打蛋器同理）
步骤5/13 点击查看大图
糖浆熬到118度的时候，离火。
步骤6/13 点击查看大图
将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁，分4-5次倒入打发的蛋白霜中，注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆，是同时进行的，厨师机保持在中高速。
步骤7/13 点击查看大图
待蛋白霜的温度降至手温，就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾，备用。
步骤8/13 点击查看大图
将淡奶油打发至八分发。
步骤9/13 点击查看大图
然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑，分三次加入到淡奶油中，并用软桨搅拌均匀，不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入，否则翻拌的时候搅不匀，容易分离。
步骤10/13 点击查看大图
这是最后翻拌均匀的状态。
步骤11/13 点击查看大图
在奶油糊倒入模具之前，我们把烤纸卷成圆筒状，高出烤碗一段距离，然后用胶条贴好即可，这样做是为了可以多装一些奶油糊哈！
步骤12/13 点击查看大图
最后放入冰箱冷冻至少4个小时以后，就可以食用了。
最后一步点击查看大图
稍加装饰更好看哟～